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2018上半年餐饮业发生了哪些大事?
发布日期:2018-09-24   发布者:科桥餐饮办公室

转眼间,2018年过去了一半。


  回顾上半年,餐饮行业(专题阅读)经历了上市、资本、供应链等各种变化,不管是群雄逐鹿还是黯然退场,都是下半年新市场新格局的序章。


  为此,红餐网特地整理了2018年上半年餐饮行业发生的几件大事,让我们一起回顾一下。


  另辟蹊径


  餐饮企业上市不再难?


  “上市”两字可以说是上半年餐饮行业比较火的一个词语。


  前有4月底的九毛九主动终止IPO,后有5月17日海底捞(专题阅读)向港交所提交上市申请。这两则消息,都成为餐饮人茶余饭后的讨论话题。


  事实上,大多数餐饮企业的上市之路都可以说是一波三折,理由大都包含以下2点:


  ① 财务资金不透明:绝大多的餐饮企业进货渠道都会选择批发市场,销售则基本是小商贩,交?#36164;?#27573;多为现金交易,且大多没有发票,也没有稳定的采购价格,因此会导致餐企难以掌握准确的销售收入数据信息,从而造成财务账目不够清晰,如此便对上市造成了一定的障碍;


  ② 食品安全问题:食品安全是餐企本身很难把控的问题,?#35789;?#26159;像麦肯这样具备高度标准化的国际快餐巨头也无法避免,而对于广大的中餐企业而言,?#36879;?#19981;用多说了。


  目前,在A股和H股上市的国内餐饮企业仅有9家,其中被消费者熟知的有全聚德、味千(中国)和呷?#39640;?#21754;。


  餐企上?#24515;?#20040;难,到底有没有“捷径”可走?   


  像上个月在港交所递交IPO申请的海底捞,它的上市结果仍未知。在大多数人都选择祝福的同时,海底捞还被同行媒体泼了一盆冷水。(?#30001;?#38405;读:且慢祝福海底捞上市!我先来泼一盆冷水)   


  譬如去年海底捞?#26412;?#21170;松店、?#26412;?#22826;阳宫店后厨出现了老鼠、餐具清洗、使用及下水道疏通等卫生安全隐患。此外,还有现金流、扩展考验等问题,这些或许都将成为海底捞上市的阻碍。   


  但海底捞很聪明,它的上市意图早在5年前便已显现。2013年海底捞拆分底料供应商颐海,2016年颐海独立上市。


  基于此,我们不妨做个大胆的猜想,太二作为九毛九旗下且独立运营的餐企,会否也是九毛九为上市另辟的蹊径?   


  然而,无论是准备再战的九毛九,还是那个卯足劲在继续前行的海底捞,上市之路都还在继续。   


  未来会怎样?时间会给我们答案。         


  咖啡、新中式茶饮再现融资热潮   


  随着餐饮业的产业升级,新零售、消费升级等新概念的出现,不少优秀的餐饮品牌异军突起,自2017年下半年开始,餐饮业的融资热度慢慢上升。   


  进入2018年,越来越多的餐饮企业备受资本青睐。   


  比如今年1月,?#19981;?#30340;中式快餐品牌老乡鸡获得了2亿元融资;曾经的互联网餐饮代表品?#21697;?#29275;堂在更名?#26376;?#21518;,于今年4月完成数千万的B轮融资,估值5亿元;5月,“网红”西点连锁品?#31080;?#24072;傅获得天图资本亿元的A轮融资,估值10亿。   


  如果要给2018上半年融?#39318;釗让?#30340;餐饮品牌做一个分类,那咖?#32676;?#26032;中式茶饮两大品类必定上榜。   


  2018年春天,资本的风口当属咖啡。据鲸准洞见发布的数据显示,目前鲸准数据库中共有80家咖啡企业获得投资,其中连锁咖啡店占比将近50%。


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  今年1月1日正式试运营的外卖咖啡品牌luckin coffee瑞幸咖啡,已于6月完成了近3亿美元的A轮融资,本?#31283;?#36164;后,瑞幸咖啡估值超过10亿美元。


  此外,近两年大热的新中式茶饮仍然大受资本市场欢迎。


  3月份,奈雪の茶获得数亿元A+轮融资,在此?#31283;?#36164;后,估值达到了60亿元,在目前公开数据的茶饮品牌中估?#24213;?#39640;,被誉为茶饮品牌的“独角兽”。


  此外,像喜茶、煮枼、茶煮、肆伍客、“新晋”的网红茶饮品牌1314茶等品牌也成了资本的宠儿,均于上半年获得了资本数千万元甚至超亿元的投资金额。


  


  融资,成为咖啡品牌以及新中式茶饮品牌发展的大势所趋,而资本的入驻,也将会为这两大品类带来无限的想象空间。随着新的入局者越来越多,咖啡行业和茶饮行业的竞争也将愈加激烈。


  牛蛙、小龙虾等单品爆品


  上游 “供不应求”,价格暴涨


  曾几?#38382;保?#20379;应链开始被誉为餐饮企业的“生命线”,对于单品爆品餐企更是如此。


  “如果你的上游不好,你的餐厅再好也没有用,就好比去年小龙虾一斤成本50元,你的龙虾馆再努力也没有用。”今年3月29日,信良记李剑在第16届红餐创业大会?#31995;难?#35762;中表示。


  他认为,在现在的流量时代,爆品是吸睛的利器,也是吸钱的利器,这也是信良记为什么会做爆品的原因。


  小编认为,这句话同样适用于餐饮人,特别是做单品爆品的餐饮商家。


  正如这个夏天最火爆的两大品类:小龙虾和牛蛙,早在两个月前,这两大品类就开始陆续爆出涨价问题。


  就好比小龙?#28023;?#27491;当人们以为小龙虾的“风口”已经逝去的时候,今年入春却爆出了小龙虾价格飞涨的信息。资料显示,小龙虾最近三年的价格涨幅达到了290%,仅今年以来小龙虾的价格就上涨了20%以上。经过一个冬季的蛰伏,小龙虾带着更高的身价杀回市场。   


  而做蛙品类的餐饮商家也有同样的感受。以往牛蛙主要作为火锅和焖锅食材,火锅旺季结束后,价格会有所回落,但是今年蛙食材价格一直降不下来,牛蛙供应商表示,到了今年4月份,牛蛙的价格不降反升,较往年价格上涨了70%。   


  行业专家表示,牛蛙和小龙虾的涨价背后,除了是市场的旺盛需求外,最主要的原因是上游“供不应求”的问题。   


  去年5月,周黑鸭推出卤制小龙虾盒装,仅三个月左右就停止供应,被认为是“定价偏高”。但周黑鸭并未就此?#29260;?#23567;龙虾市场,在今年3月份的业绩说明会上,周黑鸭公司表示,小龙虾首先要解决?#38469;?#38382;题,突破小龙虾的季节性,未来不排斥会进入小龙虾产业上游?#26041;凇! ?nbsp;


  而小龙虾头?#31185;?#29260;松哥油焖大虾也一样,在去年获?#23186;?#20159;元融资后,也开始着手布?#20013;?#40857;虾的后端供应链。   


  由于小龙虾具有季节性,其?#35789;?#20154;松哥曾经在接受红餐网采访时表示将自建供应链,而?#20197;?#19978;半年,松哥油焖大虾还上线了智能餐饮供应链,从食材、加工到配送的每一个?#26041;冢?#37117;通过标准化制作生产进行优化,为小龙虾产业链进行整合升级。


  对于餐饮的大牌和爆款品类的头?#31185;?#29260;?#27492;擔?#20379;应链都如此重要,对于一些?#34892;?#20225;业?#27492;擔?#20379;应链是否稳定,更是直接决定品牌生?#26469;?#20129;的一环。


  据内部人?#23458;?#38706;:“小龙虾的上游供应链有两大问题:其一,大多数的小龙虾供应渠道在大的养殖场和财团里面,小的餐饮品牌有钱也买不到;其二,小的散户养殖场只收现金,谁有钱就卖给谁,导致企业采购困难,更传闻有餐企直接带上600万的现金去小龙虾养殖基地进行采购。”   


  “想做大连锁,不解决供应链,绝对是灾难。”百胜集团总裁曾公开说过。   


  ?#19978;?#32780;知,供应链对于连锁餐饮品牌?#27492;?#26377;多重要。当然,爆品供应链,对于所有的单品爆品餐厅而言,都异常重要。   


  结语   


  回顾过去,再去重新思考,重新出发。   


  无论是经历了上市之难,还是尝到融资甜头,抑或在后端供应链上受挫,下半年都将是一个新的章程。   


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